একটি প্রচলিত জনপ্রিয় মিষ্টিজাতীয় খাবার হচ্ছে দই, যা দুধ ও চিনি কিংবা গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি সাধারণত দই থেকে ভিন্ন। কারণ তৈরির প্রক্রিয়ায় মিষ্টি যোগ করা হয়েছে। আর মিষ্টি দই বিভিন্ন অঞ্চলে নিজস্ব বৈচিত্র্য নিয়ে পাওয়া যায়। যেমন নবদ্বীপ, বগুড়া এবং কলকাতার মিষ্টি দই খুবই বিখ্যাত। আর আমরা সাধারণত বাসায় বিশেষ কোনো অনুষ্ঠান কিংবা দাওয়াতে খাওয়ার পর মিষ্টি দই খেয়ে থাকি। তবে এই সুস্বাদু খাবার শুধু উৎসব-অনুষ্ঠানেই খেয়ে থাকি, তা কিন্তু নয়। এটিতে এমন কোনো ধরাবাধা নিয়ম নেই। তবে প্রিয়জন এলে কিংবা নিজেরা খাওয়ার ইচ্ছা জাগলে আমরা বাড়িতেই তৈরি করতে পারি মিষ্টি দই। এখন কীভাবে বানাবেন এ মজাদার খাবার মিষ্টি দই? চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে বাড়িতে বানাবেন মজাদার মিষ্টি দই—
উপকরণ প্রণালি
প্রথমে দুধ ২ লিটার, চিনি ২ কাপ এবং একটি মাটির পাত্র নিন। পাত্রে ২ লিটার দুধ নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। এরপর ফোটানোর সময় বারবার নাড়তে থাকুন, যেন সর জমে না যায়। এরপর চিনি ও অল্প পানি দিয়ে অনবরত নেড়ে নেড়ে ক্যারামেল বানিয়ে নিন।
এবার ঘন করে রাখা দুধটা বানানো ক্যারামেলে দিয়ে দিন। এতে দইয়ের রং ভালো আসবে। এবার ধীরে ধীরে চিনি যোগ করতে থাকুন। চিনির পরিমাণ আপনার স্বাদমতো দিতে পারেন। চিনি দেওয়া হয়ে গেলে আরেকটু ফুটিয়ে নিন। এবার চুলা বন্ধ করে দুধ ঠাণ্ডা হতে দিন।
অন্যদিকে একটি মাটির পাত্রের ভেতরের গায়ে এক চামচ দই ভালো করে মাখিয়ে রাখুন। একে অনেক অঞ্চলে দইয়ের বীজ বলা হয়। পাত্রের দুধ ঠাণ্ডা হলে বাকি দুই চামচ দই তাতে ভালো করে মিশিয়ে দিন।
এবার মাটির পাত্রে দুধ ঢেলে দিয়ে মুখ ভালো করে আটকে দিন। সেই সঙ্গে মাটির পাত্রটি মোটা কাপড়ে জড়িয়ে ৮ ঘণ্টা রেখে দিন; নাড়াচাড়া করবেন না। ৮ ঘণ্টা পর তৈরি হয়ে যাবে ঘরে বানানো সুস্বাদু মিষ্টি দই।
