গরম ভাতের সঙ্গে হাঁসের মাংসের কথা শুনলে খিদে যেন আরো বেড়ে যায়। অনেকেরই হাঁসের মাংস খুবই প্রিয়। বিশেষ করে মালাইকারি। তবে কেউ কেউ ভাবেন, হাঁসের মাংসের মালাইকারি মানেই ঝক্কি আর ঝামেলা। আসলে তেমনটা না। সঠিক রেসিপি জানলে ঘরেই তৈরি করা যায় রাজকীয় স্বাদের এই পদ। চলুন, তাহলে জেনে নেওয়া যাক হাঁসের মাংসের মালাইকারি তৈরির সহজ রেসিপি।
উপকরণ:
হাঁস দুটি (চামড়াসহ ধোয়া টুকরা)
নারকেলের দুধ ৬ কাপ
টক দই ১ কাপ
মিষ্টি দই ১ কাপ
কাঁচা দুধ ১ কাপ
পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ
পিঁয়াজ বাটা আধা কাপ
আদা বাটা ৪ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
জিরে বাটা ১ চা চামচ
বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ৮ চা চামচ
শুকনা মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা চামচ
দারুচিনি ৬ টুকরা
এলাচ ৬টি
লবঙ্গ ৬টি
তেজপাতা ৪টি
ঘি আধ কাপ
তেল ১ কাপ
লবণ স্বাদমতো কাঁচা মরিচ ৫–৬টি এবং
বেরেস্তা আধ কাপ।
কিভাবে রান্না করবেন:
হাঁসের মাংস ভালো করে ধুয়ে চামড়াসহ টুকরা করে নিন। পানি ঝরিয়ে হলুদ আর কাঁচা দুধ মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল আর ঘি গরম করে বাদামি করে পেঁয়াজ ভেজে নিন। পেঁয়াজ তুলে রেখে একই কড়াইয়ে দিয়ে দিন বাটা মসলা দিয়ে কষানো শুরু করুন। এবার হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর লবণ, দারচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, শুকনা মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া আর দুই রকম দই। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ঢেলে দিন ৫ কাপ নারকেলের দুধ ও ২ কাপ গরম পানি। ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। যদি মনে হয় মাংস পুরো সিদ্ধ হয়নি, তাহলে আর একটু পানি দিয়ে দিন। মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হলে আঁচ কমিয়ে দিয়ে দিন এক কাপ নারকেলের দুধ, বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া, জায়ফল–জয়ত্রি গুঁড়া আর কাঁচা মরিচ। ফুটে উঠলে নামিয়ে ফেলুন হাঁসের রাজকীয় এই মালাইকারি।
